中秋节最佳私房菜谱：当清代私房菜遇上今世葡萄酒
恰逢中秋佳节，佳士患上香港拍卖行基于《红楼梦》中的菜遇美食灵感，从清代驰名墨客袁枚所著的萄酒《随园诗单》落选取四款颇具代表性的私房菜，将中国今世传统美食与西方今世葡萄酒搭配，中秋喜迎中秋佳节。节最佳私
1. 酒酿蒸鸭+夏布利（Chablis）或者桑塞尔干白葡萄酒（Sancerre）
酒酿即醪糟糕，房菜是谱当一种甜型的经由发酵的大米，是清代酿造糯米酒的原质料，也常被用于厨房操持。私房上今世葡这种经由稍微发酵的菜遇大米中含有大批的酒精，不光能去除了鸭肉的荤腥，而且还为鸭肉削减一份别样的苦涩。按古法，鸭选用2-3年纪的老鸭，如斯炮制的酒酿蒸鸭最具风韵。详细做法是：先将鸭肉用盐以及酒酿腌制，而后与大葱以及姜一起上蒸笼蒸制即可，颇为适宜搭配果味别致、酒体轻捷且未经橡木桶陈年的白葡萄酒，如夏布利干白葡萄酒或者桑塞尔干白葡萄酒等。
推选酒款：拉维利奥维佑园干白葡萄酒 2007（Domaine Francois Raveneau Vaillons, Chablis Premier Cru, France）
预估价：9,500-14,000港元/箱（12瓶装）
2. 芦蒿烩面筋+勃艮第香贝丹-慕西尼或者日弗雷-香贝丹干红葡萄酒（Chambolle-Musigny/Gevrey-Chambertion）
清灼芦蒿在全中国都很受招待。在《随园诗单》中，芦蒿是一种典型的南方美食，而《红楼梦》中的晴雯则喜爱芦蒿烩面筋。面筋切片或者切条，煮至七八分熟；芦蒿稍稍清灼，与面筋一起搭配上果味浓郁的黑皮诺葡萄酒便是一道妙不可言的素味大餐。
推选酒款：格洛菲尔父子邦马尔园干红葡萄酒 2008（Domaine Robert Groffier Pere & Fils Bonnes-Mares Grand Cru, Cote de Nuits, France）
预估价：18,000-26,000港元/箱（12瓶装）
3. 野鸡汤+勃艮第普利尼或者夏山-蒙哈榭干白葡萄酒（Puligny/Chassagne-Montrachet）
在《红楼梦》中，贾母患病时就常以该汤来妨碍调节。为了让汤头愈加鲜美，仅选用小野鸡炖制。该汤不光滋补，而且是常被用作高汤来提味同样艰深菜肴，可见该汤的精髓不在于这野鸡肉，而在于这汤头，其风韵油腻而详尽，余味十足。搭配上一款果味丰硕并陪同浓郁矿物味的勃艮第干白葡萄酒再适宜不外。
推选酒款：路西安·拉莫因罗曼尼园干白葡萄酒 2009（Lucien Le Moine La Romanee, Chassagne-Montrachet 1er Cru, France）
预估价：7,500-11,000港元/箱（12瓶装）
4. 烤全羊+澳大利亚西拉（Shiraz）或者梅多克列级酒庄葡萄酒（Grand Cru Classe）或者教皇新堡干红葡萄酒（Chateauneuf-du-Pape）
在贾府里，羊肉不是被制成烤羊肉串，而是烤全羊，这与往艰深人家有很大差距。作为一种南方烹调方式，烤全羊香气浓郁，惟独撒上过多盐、孜然以及其余香料即可运用，颇为适宜搭配果味丰硕、酒体丰满、单宁单薄的干红葡萄酒，如澳大利亚西拉葡萄酒、波尔多列级庄葡萄酒以及法国罗讷河谷教皇新堡葡萄酒等。
推选酒款：奔富葛兰许干红葡萄酒 2001（Penfolds Grange, South Australia, Australia）
预估价： 28,000-40,000港元/箱（12瓶装）（编译/Kyle）